Una reciente inspección panadería en Miami expuso errores comunes que pueden afectar tanto la seguridad alimentaria como la reputación de un negocio. El Brazo Fuerte, una panadería tradicional del suroeste de la ciudad, fue evaluada por el Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida, revelando múltiples incumplimientos en el manejo y almacenamiento de alimentos.
Entre las infracciones más relevantes, se detectó la ausencia de un termómetro de sonda, instrumento esencial para asegurar que productos fríos y calientes se mantengan en rangos de temperatura seguros. Sin este equipo, la panadería estuvo a punto de aceptar carne de cerdo molida que no cumplía con los requisitos sanitarios, situación evitada gracias a la intervención de la inspectora.
Inspección panadería: errores de temperatura y control sanitario
Durante la inspección se prohibió la venta de productos como flan, arroz con leche y tres leches, ya que estaban almacenados sin etiquetas de caducidad y fuera de temperatura segura. También se descartaron pastelitos de queso, que se encontraban por debajo de los 135 °F requeridos para productos calientes.
El informe destacó una mala práctica de manipulación: un empleado preparó jugo de naranja en licuadora usando las manos desnudas, lo que contraviene las normas para establecimientos comerciales. Además, el local no contaba con tiras reactivas para medir la concentración del desinfectante, obligatorias para garantizar una limpieza adecuada.
También se observó una técnica antihigiénica para desechar pozuelos de café: golpear el portafiltro contra una tabla guardada dentro de un cubo de basura, lo cual representa una grave violación del código sanitario estatal.
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