La cocina peruana encontró en Miami un escaparate internacional y Juan Chipoco convirtió esa oportunidad en una historia empresarial. El chef limeño consolidó su carrera en Florida mientras transformaba sus raíces culturales en una propuesta gastronómica reconocible.
Su proyecto CVI.CHE 105 nació en Miami y creció alrededor del ceviche, los sabores tradicionales y una experiencia contemporánea. La marca forma parte de un grupo que también desarrolla otros conceptos gastronómicos. La trayectoria muestra cómo una identidad cultural puede convertirse en una plataforma empresarial dentro de Estados Unidos.
Juan Chipoco fortalece la cocina peruana en Miami
Durante 2026, el crecimiento continuó fuera de los puntos tradicionales de Miami. CVI.CHE 105 abrió en febrero una sede en Sawgrass Mills, en Sunrise, que se convirtió en su séptima ubicación en el sur de Florida. Además, la empresa prepara su llegada a otros mercados estadounidenses y Puerto Rico.
El recorrido también tiene un componente migrante. Chipoco llegó joven a Estados Unidos y construyó su carrera desde cero. Con disciplina y una visión enfocada en la experiencia del cliente, convirtió la gastronomía de Perú en el centro de su modelo de negocio.
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Una marca gastronómica con planes de expansión
Además, el crecimiento de CVI.CHE 105 refleja el espacio que han ganado los sabores latinoamericanos en el competitivo panorama culinario de Florida. La propuesta combina recetas peruanas, presentación moderna y espacios diseñados para convertir una comida en una experiencia.
Asimismo, la expansión busca mantener esa identidad mientras llega a públicos diferentes. Atlanta y San Juan aparecen entre los mercados anunciados para nuevas aperturas, ampliando una historia empresarial que comenzó en Miami.
Los registros corporativos de Florida identifican a Chipoco como presidente de CVI.CHE 105. La sede original de la compañía permanece registrada en el centro de Miami, reforzando el vínculo entre la marca, la ciudad y su crecimiento empresarial.
