Florida, reconocida por su protagonismo en la industria ostrícola, vive una paradoja. Mientras los restaurantes costeros celebran la temporada alta con menús frescos y locales, las autoridades sanitarias encienden las alertas: las infecciones por salmonela asociadas al consumo de ostras crudas van en aumento. La reciente advertencia del Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida pone el foco en un problema tan cultural como económico.
Aunque consumir mariscos crudos es parte de la experiencia culinaria de muchos residentes y turistas, se ha confirmado que, entre agosto y diciembre de 2025, más de 30 casos de salmonelosis en Florida se vincularon directamente con ostras crudas, especialmente de origen no identificado.
Esta bacteria, presente en el tracto digestivo de animales, puede provocar desde diarreas intensas hasta fiebre alta, y afecta con mayor gravedad a personas mayores, niños y quienes tienen el sistema inmunológico comprometido.
Ostras seguras: cómo reducir el riesgo de salmonela
La clave está en la trazabilidad. Las ostras comercializadas legalmente en Florida deben contar con etiquetas que indiquen el lugar y la fecha de recolección. Además, deben conservarse a temperaturas frías desde su origen hasta el punto de venta. El incumplimiento de esta cadena de frío es uno de los factores que facilita la proliferación de la bacteria.
Los expertos recomiendan evitar el consumo de ostras crudas si no se tiene certeza de su procedencia. Cocinarlas completamente elimina el riesgo de salmonela sin sacrificar sabor. No se trata de abandonar una tradición gastronómica, sino de adaptarla con conciencia.
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