El chile en nogada se reinventa en la gastronomía mexicana
La cocina mexicana encuentra nuevas formas de celebrar sus sabores más reconocibles. Esta temporada, el chile en nogada salió del plato tradicional para inspirar hamburguesas, tacos, gelato, pasteles y otras propuestas que mezclan creatividad con identidad gastronómica.
En México, restaurantes y negocios especializados aprovechan la temporada 2026 para experimentar con la nogada, la nuez de Castilla y la granada. El resultado muestra cómo una receta histórica puede convertirse en punto de partida para productos capaces de atraer a nuevos públicos.
Butcher & Sons presentó una hamburguesa con carne a la parrilla, nogada y granada por tiempo limitado. Asimismo, Toks incorporó la Pechuga Patria en Nogada dentro de su propuesta estacional conocida como La Nogadiza.
La creatividad también llegó a formatos más cotidianos. El Fogoncito ofrece tacos en nogada, mientras Testal trasladó este perfil de sabores a una gelatina. Estas versiones mantienen referencias reconocibles del platillo poblano sin intentar sustituir la receta original.
Además, Joe Gelato prepara su gelato de temporada con nuez de Castilla, jerez, requesón y granada fresca. Mielmesabe también recuperó su pastel inspirado en la nogada como una edición limitada.
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Estas reinterpretaciones reflejan cómo la gastronomía puede impulsar innovación sin abandonar sus raíces. También permiten que restaurantes y emprendimientos desarrollen productos estacionales capaces de generar conversación y atraer consumidores durante pocas semanas.
La temporada representa además una actividad económica relevante para Puebla. El gobierno estatal estima que durante 2026 se comercializarán 4.5 millones de chiles en nogada, con una derrama económica superior a 2 mil millones de pesos.
El Palacio de Hierro, por ejemplo, mantiene cinco versiones del platillo entre el 15 de julio y el 30 de septiembre. Mientras tanto, Tagers ofrece su temporada hasta el 16 de septiembre, confirmando que este sabor ocupa buena parte del calendario gastronómico mexicano.
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